Sopa picante de melón
Ingredientes 600 gr de melón en cubos, 1 lata de maíz dulce en grano, 2 cucharadas de pistachos, 1 tallo de cebolla larga picada, 2 locotos verde en láminas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 puñado de hojas de menta, sal al gusto. Preparación Pon el melón y la cebolla larga en la licuadora y tritura. Añade un locoto a la mezcla con un poquito de sal, aceite de oliva y casi todo el maíz, pero separa unos granos para decorar. Tritura y añade agua fría (4-5 tazas) hasta que adquiera una textura de crema ligera. Prueba el punto de sal por si hiciera falta rectificarlo. Pica unas hojitas de menta. Sirve la sopa en cuencos y decóralos con la menta picada, algunas láminas de locoto y el maíz reservado, más un chorrito de aceite.
Pasta de vegetales
Ingredientes
280 gr de espinacas, 280 gr de brócoli, 450 gr de queso ricota, 2 dientes de ajo rallados, 1 puñado de albahaca picada, 170 gr de queso mozzarella rallado, ½ taza de queso parmesano rallado, 1 y ½ tazas de salsa marinara (lleva tomate, ajo, hierbas y cebolla), 8 láminas de lasaña sin hervir.
Preparación
Calienta el horno a 200 grados. Pica la espinaca y el brócoli y colócalos en un tazón grande. Agrega ricota, ajo, albahaca, 1 taza de mozzarella y ¼ de taza de queso parmesano, mezcla bien. Unta ½ taza de salsa marinara en el fondo de una fuente refractaria. Cubre con 2 láminas de pasta. Unta un tercio de la salsa restante encima. Agrega un tercio de la mezcla de ricota. Repite cada paso. Al final, espolvorea con la mozzarella restante y 2 cucharadas de parmesano, cubre bien con un trozo de papel de aluminio engrasado (para evitar que se pegue) y hornea 15 minutos. Destapa y hornea hasta dorar, 10 minutos.
Tacos de surubí
Ingredientes
500 gr de filetes de surubí en cubos, 1 limón, 2 limas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, 12 tortillas de maíz pequeñas, 1 puñado de cilantro picado, cebolla morada picadita, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Exprimir el limón y la lima y rallar su piel. Pasar a un tazón grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar. Añadir los trozos de surubí, removiendo con una cuchara y tapar el tazón con film plástico. Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Agregar los trozos de surubí y saltear durante unos 10 minutos. Retirar y reservar. En una sartén a fuego, bajo, sin aceite, y colocar las tortillas, de una en una, para calentarlas; retirar. Repartir porciones de pescado en cada una de las tortillas y luego cubrir con el cilantro y la cebolla. Servir al momento, bien calientito.
Huevos encapotados
Ingredientes
6 huevos, ½ taza de leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 100 gr de harina pan rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
Preparación
Poner una olla al fuego con los 4 huevos cubiertos de agua. Mantener 3 minutos al fuego desde que empiece a hervir el agua. Retirar y refrescar bajo el chorro de agua fría. Pelar y reservar. En una sartén, calentar la mantequilla con la harina, removiendo bien, ir añadiendo la leche sin dejar de mezclar. Sazonar con sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Mantener hasta obtener una salsa bechamel, ni muy espesa ni muy líquida. Batir en un cuenco 2 huevos y disponer otro con la harina de pan. Envolver los huevos cocidos con la bechamel y pasarlos, primero, por los huevos batidos, y luego, por la harina de pan. Llevarlos a una sartén con aceite de oliva y sofreír los huevos rápidamente.
