El api es una bebida muy popular en el occidente, principalmente en departamentos como La Paz, Oruro y Potosí, donde lo consumen para combatir el frío. El api es colorido y espeso, pues está hecho a base de maíz morado o blanco (o ambos) agua, azúcar, canela en rama y clavo de olor.
Muchos coinciden en que en Oruro se elabora el mejor api de Bolivia, y, aunque existen dos versiones de éste, el morado es el más popular.
API MORADO / BLANCO
Rinde 3 litros
INGREDIENTES
• 2 tazas de maíz morado molido
• 12 tazas de agua
• 2 ramas de canela
• 2 clavos de olor
• cáscara de naranja
• azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Remojar el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas y colar. Aparte, hervir el agua restante con la canela y el clavo de olor. Llevar el maíz colado al fuego y agregar el agua con canela removiendo constantemente para que no se formen grumos. Una vez que esté espeso endulzar a gusto y finalmente servir bien caliente en vasos.
NOTA: El api blanco se elabora de la misma manera y pueden combinarse.
EMPANADAS DE QUESO
Rinde 20 empanadas
INGREDIENTES
• 5 tazas de harina de trigo cernidas
• 4 cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta
•1/4 cucharadita de sal
•4 cucharas de azúcar
•agua hirviendo (lo necesario)
•350 gramos de queso no muy salado
•1 cucharadita de bicarbonato (opcional)
• aceite para freír
PREPARACIÓN
Mezclar bien la harina, la sal, el azúcar, el bicarbonato y la manteca. Verter agua hirviendo y remover con una cuchara de madera hasta que quede una masa suave y algo pegajosa. Dejar reposar unos minutos y, mientras tanto, espolvorear harina sobre la mesa de amasar.
Luego, formar pequeñas bolitas con la masa y aplanarlas hasta que queden muy delgadas, rellenar con queso y doblar poniendo un poco de agua en los bordes mientras se presiona con los dedos.
Después, repulgar finamente cada empanada para darle la forma definitiva. Finalmente, freír en una olla profunda con bastante aceite caliente, escurrir sobre toallas de papel, espolvorear con azúcar impalpable y servir.
BUÑUELOS
Rinde 12 unidades
INGREDIENTES
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ cucharadita de semillas de anís
• 2 ¼ tazas de harina común
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca
• 2 huevos
• Aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN
Poner el agua hirviendo y las semillas de anís en un vaso y dejar reposar por cinco minutos. En un bol grande, colocar la harina, el azúcar, la levadura y el agua colada de anís, añadir uno a uno los huevos y batir con una cuchara de madera hasta que la masa quede pegajosa. Dejar reposar 30 minutos.
Luego, mojar las manos y sacar un pedazo de masa (al tamaño de una pelota de golf) y hacer un agujero en el centro para formar una argolla. Colocar la argolla en el aceite y freír por un minuto cada lado, o hasta que queden doradas. Escurrir en toallas de papel y acompañar con miel de caña.
